porosolka_balt | Печенья много не бывает (Reply)

Я не любитель выпечки. Отношусь к ней совершенно спокойно, а вот печенье люблю. Безусловный фаворит - это, конечно, овсяное) Но и от штучки другого печенья тоже не откажусь. Особенно от такого, как рождественское. Ароматы пряностей наполняют дом, сразу становится тепло и уютно, несмотря на погоду за окном, не взирая на то, что на душе кошки скребутся и хочется провалиться сквозь землю... Но не будет сейчас о грустном...
Давайте я вас лучше печеньем угощу!

Я пекла Рождественское печенье по трем разным рецептам.
Итак, вариант № 1.

1,5 чашки муки
3 ч.л. смеси специй (корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех)
½ ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
90 гр размягченного сливочного масла
½ чашки сахарной пудры
¼ чашки коричневого сахара
1 небольшое яйцо
несколько капель миндального экстракта

В миску просеять муку, добавить специи, разрыхлитель и соль. Перемешать. Отдельно взбить сливочное масло с сахарной пудрой и сахаром до пышной массы. Добавить яйцо, миндальный экстракт и перемешать. Постепенно добавить сухие ингредиенты в масляно-сахарную массу и замесить тесто. Оно будет чуть-чуть липнуть к рукам. Накрыть миску пленкой и убрать в холодильник минимум на 1 час. Духовку разогреть до 180°С. Руки немного присыпать мукой и, отщипывая от теста кусочки, скатать шарики размером с грецкий орех и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Шарики немного прижать. Выпекать 12-15 минут до золотистого цвета. Остудить на решетке.

Шарики у меня немного расплылись в лепешки. Печенье получается очень мягкое с легким оттенком специй. По вкусу немного напоминает овсяное.

Вариант № 2.

100 гр пшеничной муки
70 гр ржаной муки
½ ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. смеси специй (имбирь, анис, корица)
90 гр миндальной массы (при отсутствии можно заменить на сливочное масло)
40 гр коричневого сахара
1 ст.л. меда
1 ст.л. яблочного или апельсинового сока (у меня виноградный, дома больше никакого не было)

В миске смешать муку и разрыхлитель. Затем добавить сахар и специи. Добавить миндальную пасту или размягченное сливочное масло и мед, перемешать. Влить сок и замесить тесто. Тесто собрать в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час. Отщипывать от теста кусочки и скатывать в шарики размером с грецкий орех. Выложить на застеленный пергаментом противень и выпекать в разогретой до 180°С 12-15 минут. Остудить на решетке.
Можно вырезать из теста фигурки. Для этого рабочую поверхность слегка присыпать мукой и раскатать тесто в пласт толщиной 2-3 мм. Вырезать формочками фигурки и выложить на противень.

Это печенье получилось чуть более хрустящим, но не менее вкусным. Очень ароматное. А виноградный сок придал довольно-таки интересную нотку во вкусе.

Вариант № 3.

180 гр размягченного сливочного масла
180 гр сахарной пудры или мелкого сахара
1 яйцо
200 гр муки
2 ч.л. смеси специй (корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех)

Сливочное масло взбить с сахаром. Добавить просеянную муку, специи и яйцо и замесить тесто. Сформировать шар и убрать в холодильник минимум на 30 мин. Духовку разогреть до 200°С. Тесто достать из холодильника. На слегка присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в пласт толщиной 3-5 мм и фигурками вырезать печенье. Переложить печенье на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и выпекать 15-17 минут до золотистого цвета.

Минимум ингредиентов и простота исполнения. Вкусное печенье! Главное - не передержать его в духовке. Лучше вытащить чуть раньше, тогда печенье будет мягким. Я все же немного его передержала. Печенье вышло хрустящим. Мне так даже больше понравилось! Хранила в плотно закрывающейся жестяной банке. Тверже оно не стало, скорее наоборот. За несколько дней хранения печенье приобрело более насыщенный вкус и стало чуть мягче, чем в день выпечки.