Пасхальное

[porosolka_balt]

Хоть и опозданием, но выкладываю рецепт кулича и пасхи.



Кулич
Рецепт был обнаружен в журнале CookEatSmile. Кулич привлек отсутствием огромного количества сливочного масла и желтков.

600  г пшеничной муки

125 мл молока
30 г свежих прессованных дрожжей

200 г сахара

180 г сливочного масла (комнатной температуры)

3 куриных яйца 

щепотка соли

100 г миндаля

150 г изюма без косточек

Для смазывания:

1 желток

Для глазури:

1 белок

100 г сахарной пудры, смолотой с кусочком ванили 1 см

Подготовить опару. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить 1 ст. л. муки и 1 ст. л. сахара, размешать и оставить подходить в теплом месте 15-20 минут. Подготовить сдобу. Размягченное масло растереть с желтками и сахаром добела. Белки взбить в устойчивую пену. Муку  перемешать с солью и ввести подошедшую опару, затем добавить подготовленную сдобу и вымесить мягкое гладкое тесто. Накрыть и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа.

Изюм ошпарить кипящей водой и выложить на бумажные полотенца. Миндаль бланшировать, очистить от кожицы, мелко порубить.

Формы для куличей смазать сливочным маслом и присыпать мукой, на дно положить кружки бумаги для выпечки. Когда тесто поднимется и увеличится в объеме в два раза, добавить в него изюм и  миндаль и обмять еще раз. Тесто разделить на 2 части, из каждой сформировать  шар и выложить в подготовленные формы на 1/3 от их высоты. Поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Духовку разогреть до 190С - 200С. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, осторожно проколоть его поверхность в нескольких местах деревянной зубочисткой, смазать верх желтком и поставить в духовку. Выпекать 40-50 минут, в зависимости от размера, проверяя готовность зубочисткой. Готовые куличи остудить, не вынимая из форм.

Приготовить белковую глазурь. Взбить белок до плотных, устойчивых пиков и смешать с сахарной пудрой. Полностью остывший кулич вынуть из формы покрыть белковой глазурью, украсить рублеными орехами, крашеным пшеном, кондитерской посыпкой или шоколадными фигурками.

Как делала я: 

1) дрожжи брала сухие. Свежие еще надо найти, а сухие всегда под рукой. Да и привыкла я больше к сухим дрожжам. Знаю, что выпечка со свежими дрожжами храниться лучше и не черствеет, но нашим куличам долгое хранение не грозило. Испекла в субботу утром, в воскресенье от них остались только воспоминания.

2) вместо молока брала 12% сливки.

3) миндаль не использовала. Вместо этого у меня было 200 гр изюма.

4) для глазури брала сахарную пудру с натуральной ванилью. Правда, у меня был пакетик на 80 гр, и поэтому глазурь получилась не такая густая, долго не хотела застывать.

5) украшала только кондитерской посыпкой.

Впечатления: с тестом работать одно удовольствие. Оно мягкое, податливое. Куличи получились, может, и не такими красивыми, как магазинные, но безумно вкусными и ароматными. Если к следующей Пасхе не найду другой рецепт, то буду делать по этому.




 

Пасха с вареным сгущенным молоком

300 гр творога

250 мл 10% сливок

1 банка сгущенного молока

2 пакетика желатина по 10-11 гр

2 ст.л. коричневого сахара

Сливки налить в сотейник, поставить на средний огонь. Когда сливки станут теплыми, отлить в стакан примерно 70 мл. Всыпать в стакан желатин и оставить набухать на 20-30 минут. К остальным сливкам добавить сахар, довести до кипения (но не кипятить и не допускать образования пенки), снять с огня. Влить в сотейник со сливками набухший желатин и размешать ложкой до полного растворения. 

Творог протереть через сито, положить в блендер. Добавить к творогу сгущенное молоко тремя равными порциями, каждый раз вымешивая до однородности. Влить сливки с желатином, еще раз перемешать до однородности. Полученную массу уложить в пасочницу (или пасочницы), поместить в холодильник до полного
застывания на 1,5-2 часа, а лучше на ночь.

Как делала я: 

1) творога у меня было 2 пачки по 180 гр. Жирность – 5%.

2) сливки 12%.

3) сгущенку брала обычную, а не вареную. Хотелось в итоге белого цвета, а не цвета карамели. Да и, на мой взгляд, вареная сгущенка намного слаще обычной.

4) пасочницы у меня нет, поэтому использовала глубокие тарелки. 

Впечатления: очень нежно и вкусно.  Буквально тает во рту. Рецепт возьму на заметку, только сгущенки положу в следующий раз меньше, на наш вкус было сладко. Отличный творожный крем, который можно готовить не только на Пасху, а когда хочется чего вкусного и творожного.